鸡蛋黄是鸡蛋的主要营养部分之一，其作用主要体现在以下几个方面：

1. 营养供给：鸡蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、维生素 B12、硒等，能够提供人体所需的各种营养物质，有助于维持身体的正常生理功能。

2. 胆固醇：鸡蛋黄含有较高的胆固醇，但研究表明，适量摄入不会对大多数人的血液胆固醇水平产生不良影响。鸡蛋黄中的胆固醇也是细胞膜和激素合成的重要原料之一。

3. 色素和风味：鸡蛋黄含有卵黄素等色素成分，赋予食物丰富的颜色，并为食物增添独特的味道和口感。

鸡蛋黄在提供营养、调节体内功能、改善食物口感等方面都发挥着重要作用。应注意适量摄入，以维持身体健康。