比派酸是一种常见的有机酸，具有酸性和防腐特性。其主要作用包括以下几个方面：

1. 食品防腐：比派酸能够有效抑制微生物的生长，延长食品的保质期，常用于果汁、酸奶、罐头食品等的生产中。

2. 酸化剂：比派酸可用作食品酸度调节剂，调整食品的口味，使其更加鲜美。

3. 抗氧化剂：比派酸能够防止食品中的脂肪氧化，延缓食品的变质，提高产品的品质和稳定性。

4. 面团改良剂：在面包、蛋糕等面制品的生产中，比派酸能够促进面团的发酵，增强面包的松软度和口感。

比派酸在食品工业中起到了重要的作用，不仅能够保持食品的新鲜和口感，还能够提高产品的质量和经济效益。