薄荷煎鸡蛋的功效主要有以下几点：

1. 提神醒脑：薄荷具有清新的香味，能够刺激神经系统，增强警觉性，有助于提神醒脑。

2. 调节消化：薄荷具有促进消化的作用，能够缓解消化不良、胃部不适等问题，与鸡蛋一起食用有助于促进消化。

3. 改善口气：薄荷有清新的口感，可以有效地去除口中异味，使口气清新宜人。

4. 增强食欲：薄荷的香味能够刺激食欲，使人更愿意进食，有助于增加食量。

薄荷煎鸡蛋不仅可以增加食物的口感和味道，还具有提神醒脑、调节消化、改善口气和增强食欲等功效。