长期食用维生素C一般不会产生严重的副作用，因为它是水溶性维生素，多余的维生素C会随尿液排出体外。过量摄入可能会引起轻微的消化道不适，如腹泻或胃部不适。极少数人可能对维生素C过敏，表现为皮肤瘙痒或皮疹。长期大剂量摄入维生素C可能增加肾结石的风险，特别是对于已有肾结石史的人群。建议成年男性每天摄入90毫克，成年女性每天摄入75毫克的维生素C，而不超过2000毫克的最大安全摄入量。最好通过均衡饮食获取维生素C，而不是依赖补充剂。如有长期高剂量摄入维生素C的需要，应在医生的指导下进行。