广东凉粉的作用主要体现在以下几个方面：

1. 解暑清热：凉粉以淀粉或豆类制成，口感凉爽清爽，食用后可缓解体内热气，降低体温，对于夏季高温天气下的人体有一定的降温作用。

2. 补充水分：凉粉中含有大量水分，食用后可有效补充身体所需的水分，有助于防止脱水，维持身体水平衡。

3. 缓解消化不良：凉粉本身口感清爽，易于消化吸收，对于消化不良、食欲不振的人群有一定的缓解作用，能够帮助消化系统恢复正常功能。

4. 提供能量：凉粉中含有适量的碳水化合物，能够提供一定的能量，满足身体的基本需求，是一种轻食佳品。

广东凉粉在炎热天气下是一种清凉解暑的美食选择，同时也具有一定的营养功能，有助于维持身体健康。