西洋参泡水喝的功效与作用包括：

1. 增强免疫力：西洋参含有多种人参皂苷和多糖类物质，有助于增强免疫系统功能，提高人体抵抗力，预防感冒和疾病。

2. 提高体力和耐力：西洋参中的人参皂苷和人参多糖能够促进体内能量代谢，提高体力和耐力，减轻疲劳感，增强身体活力。

3. 改善睡眠质量：西洋参具有镇静安神的作用，能够缓解焦虑、失眠等问题，改善睡眠质量，让人精神焕发。

4. 保护心脏血管：西洋参中的人参皂苷具有抗氧化和抗炎作用，有助于降低血压、改善心血管健康，预防心脏病和中风。

5. 提高记忆力和注意力：西洋参中的人参皂苷能够促进脑部血液循环，改善记忆力和注意力，提高学习和工作效率。

要泡制西洋参水，可以将西洋参切成薄片或碎末，用热水冲泡5-10分钟即可饮用。每日饮用1-2次，每次5-10克左右，效果更佳。但对于孕妇、高血压患者和心脏病患者，建议在医生指导下使用。