苦豆叶富含丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养物质，具有以下作用与功效：

1. 抗氧化作用：维生素C和维生素E能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化损伤。

2. 提高免疫力：苦豆叶中的维生素C有助于增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，预防感冒和其他疾病。

3. 促进消化：苦豆叶中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等消化道问题。

4. 降低血糖：苦豆叶中的一些活性成分具有降低血糖的作用，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。

5. 降低血脂：苦豆叶中的一些成分可以降低血脂，有助于预防动脉硬化和心血管疾病的发生。

苦豆叶不仅是一种营养丰富的蔬菜，还具有抗氧化、增强免疫力、促进消化、降低血糖和血脂的功效，适量食用有益健康。