牛舌头富含蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养成分，具有以下作用功效：

1. 提供优质蛋白质：牛舌头是高蛋白低脂肪的肉类来源，有助于维持肌肉健康和修复组织。

2. 补充铁元素：牛舌头含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血，促进血红蛋白合成，提高血液氧含量。

3. 支持免疫系统：牛舌头中的锌和维生素B12有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

4. 促进大脑健康：维生素B12对神经系统的正常运作至关重要，牛舌头中的维生素B12有助于维持大脑健康和神经功能。

适量食用牛舌头可以为身体提供多种营养成分，有助于促进健康。