介菜，又称秧莴苣，富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、利尿通便、降血脂、调节血糖、保护肝脏等功效。其富含的纤维素可促进肠道蠕动，有助于排毒通便，预防便秘。介菜中的黄酮类物质能够抑制体内有害物质的产生，保护肝脏功能。介菜还含有丰富的抗氧化物质，可以减少自由基对人体细胞的损伤，有助于延缓衰老、增强免疫力。对于高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病患者，适量食用介菜有助于调节血压、降低血脂、控制血糖。需要注意的是，介菜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。