烤和卤的热量取决于食材以及烹饪方式。一般来说，卤制食物的热量相对较高。因为在卤制过程中，食材通常会浸泡在含有高热量的卤汁中，吸收其中的油脂和糖分。这会使食物增加热量和能量密度。而烤食物的热量相对较低，因为烤的过程通常不需要添加额外的油脂，食材本身的油脂也会在高温下流失一部分。因此，如果你更注重热量摄入，可能需要减少卤制食物的摄入量，选择烤制或其他低脂烹饪方式。