生谷芽富含丰富的维生素、矿物质和蛋白质，具有以下功效与作用：

1. 提供丰富营养：生谷芽富含维生素B、维生素C、钙、铁等多种营养成分，有助于增强身体免疫力和健康。

2. 促进消化：生谷芽中含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，缓解便秘问题。

3. 抗氧化作用：生谷芽富含抗氧化物质，如维生素C和β-胡萝卜素，有助于抵抗自由基的伤害，延缓衰老。

4. 改善血糖控制：生谷芽中的一些成分被认为有助于改善血糖控制，对于糖尿病患者具有一定的辅助作用。

5. 增强肝肾功能：生谷芽中的某些活性成分被认为有利于肝肾功能的调节，有助于改善肝肾健康。

生谷芽具有丰富的营养成分和多种功效，适当食用对于促进健康有益。