葛根主要作用是具有抗炎、抗氧化、降血压、降血糖、抗衰老等多种功效。它含有丰富的黄酮类物质，如大豆黄酮和异黄酮等，具有显著的抗炎作用，可有效缓解炎症反应。葛根中的黄酮成分还具有较强的抗氧化能力，有助于清除体内自由基，延缓细胞老化。葛根中的大豆异黄酮类化合物可模拟雌激素作用，有助于改善女性更年期不适症状。葛根也能够扩张血管，降低血压，有利于心血管健康。对于糖尿病患者，葛根还能降低血糖，改善胰岛素敏感性。葛根具有广泛的保健作用，对于预防和辅助治疗炎症性疾病、心血管疾病和代谢性疾病有显著效果。