牛脊髓富含蛋白质、脂肪、胶原蛋白和钙质等营养成分。其功效主要体现在以下几个方面：

1. 提供营养：牛脊髓富含蛋白质和脂肪，是身体所需营养的重要来源，有助于维持身体正常运作。

2. 增强骨骼健康：牛脊髓含有丰富的钙质，有助于增强骨骼密度，预防骨质疏松症和骨折。

3. 促进关节健康：胶原蛋白是维持关节健康的重要组成部分，摄入牛脊髓有助于保护关节软骨，减少关节疼痛和炎症。

4. 改善皮肤状况：牛脊髓中的胶原蛋白可增强皮肤弹性，减少皱纹和细纹的出现，有助于保持皮肤年轻和健康。

适量食用牛脊髓有助于提供营养、增强骨骼和关节健康，改善皮肤状况，但需注意控制摄入量，避免摄入过多脂肪和胆固醇。