醋酸纳在食品工业中被广泛用作食品添加剂和防腐剂。其主要作用包括：

1. 抑制微生物生长：醋酸纳具有抑制细菌、霉菌和酵母菌生长的能力，可以延长食品的保质期和稳定性。

2. 调味和增强风味：适量的醋酸纳可以增强食品的酸味，改善口感，并使食品更加美味。

3. 抗氧化作用：醋酸纳可以帮助防止食品中的氧化反应，延长食品的新鲜度和色泽。

4. 酸碱调节剂：醋酸纳可以调节食品的酸碱度，维持食品的稳定性和品质。

醋酸纳在食品工业中扮演着重要的角色，不仅可以延长食品的保质期，还可以改善食品的口感和品质。