成人水痘引起脑炎的症状可以包括头痛、发热、呕吐、意识丧失、抽搐、颈部僵硬以及意识障碍等。脑炎是一种脑部组织的炎症，由于水痘病毒感染引起的水痘后神经并发症之一。这些症状可能在水痘疹出现前或同时出现。水痘疹是水痘的典型症状，但成人水痘患者的皮疹可能较轻或不明显，因此依赖于其他症状的检测更为重要。脑炎是一种严重的并发症，可能导致长期神经系统损伤甚至死亡。因此，任何出现上述症状的成人水痘患者都应及时就医，以进行全面评估和治疗。