肾功能衰竭者可以适量食用藜麦。藜麦是一种营养丰富的谷物，含有丰富的蛋白质、纤维、维生素和矿物质，对于肾功能衰竭患者来说，适量摄入有益处。

1. 蛋白质：藜麦中的蛋白质属于优质蛋白，对于维持身体功能有益，但在肾功能衰竭时，蛋白质摄入需控制在适量范围内，以减轻肾脏负担。

2. 钾：藜麦中含有一定量的钾，而肾功能衰竭患者往往会有高钾血症的问题，因此需要根据个体情况控制钾的摄入量。

3. 磷：藜麦中的磷含量较高，而磷在肾功能衰竭时可能会潴留在体内，增加心血管疾病的风险，所以也需要适量摄入。

因此，肾功能衰竭患者可以适量食用藜麦，但需要根据个体情况控制摄入量，最好在医生或营养师的指导下进行饮食安排。