肾功能衰竭患者可以适量食用玉米。玉米是一种富含淀粉和纤维的食物，每100克玉米大约含有18克碳水化合物、2克膳食纤维和2克蛋白质。尽管玉米中含有一定量的钾和磷，但与其他高含量的食物相比，其含量相对较低。对于肾功能衰竭患者，钾和磷的摄入需要控制，但在保证摄入量适中的情况下，适量的玉米可以是一个选择。建议在食用前仔细计算和考虑其对整体饮食的影响，以确保不超过每日推荐的磷和钾的摄入量。