慢性肾炎患者在饮食上需谨慎选择，以避免加重肾脏负担或引发其他不良反应。就香椿而言，其属于一种具有一定刺激性的蔬菜，含有较高的草酸和氧化酶等物质，这些物质在摄入过量时可能对肾脏造成一定程度的刺激。香椿中的植物性蛋白质和纤维素也可能增加肾脏的负担。因此，建议患有慢性肾炎的患者在饮食中适度控制香椿的摄入量，避免过量食用。最好在医生或营养师的指导下，根据个体情况合理安排饮食，确保营养均衡，有利于肾脏健康。