肾功能衰竭患者在饮食方面的特殊需求主要源自其身体对于肾脏负担的敏感性。在肾功能衰竭时，肾脏无法有效滤除体内代谢废物和多余液体，因此饮食需要进行相应调整以减轻肾脏的负担。

一般而言，肾功能衰竭患者需要限制摄入高蛋白、高磷和高钠食物，因为这些食物会增加肾脏的负担和代谢废物的产生。饮食中应适当控制钾的摄入，因为肾功能衰竭患者可能存在高钾血症的风险。

而为什么肾功能衰竭患者能够食用某些特定食物，则可能因个体情况和疾病阶段而异。一些易于消化、低蛋白、低磷和低钠的食物，如部分蔬菜、水果和谷物，可能适合部分肾功能衰竭患者的饮食。但饮食的选择应由医生或营养师根据患者的具体情况进行指导和调整，以确保饮食方案符合患者的营养需求和肾脏健康。