豆芽富含多种维生素、矿物质和纤维素，有助于增强免疫力、促进消化和维持健康。个体对豆芽的反应因人而异。豆芽在生长过程中容易受到细菌或寄生虫的污染，因此生吃豆芽可能存在食源性疾病的风险，尤其对于免疫系统较弱或容易受感染的人群。豆芽中含有一定量的植物雌激素，长期大量食用可能对某些人群的激素平衡产生影响，尤其是患有激素相关疾病的人。在选择和食用豆芽时，建议注意卫生，尽量选择新鲜、干净的豆芽，并将其充分煮熟或煮煮熟，以减少潜在的风险。对于个体而言，如果出现过敏反应或消化不良等不适症状，应立即停止食用并咨询医生建议。