牛腱是肉类中较为瘦肉的部位之一，每100克熟牛腱含有约150-200卡路里的热量，这取决于具体的烹饪方式和去除脂肪的程度。就脂肪含量而言，牛腱相对其他部位较低，通常每100克含有2-4克的脂肪。胆固醇含量方面，牛腱与其他肌肉部位相似，每100克含有约60-80毫克的胆固醇。对于追求低脂肪、低胆固醇食物的人群来说，牛腱是一个较为理想的选择。烹饪方式也会影响到这些营养成分的含量，如煎炸或添加大量油脂会增加热量和脂肪摄入。作为一种瘦肉，适量食用牛腱有助于提供优质蛋白质和少量脂肪，但在控制烹饪方式和食用量方面仍需注意，以维持健康饮食。