双肾结石和胆结石患者通常被建议避免高胆固醇食物，如蛋黄，主要基于以下考虑：

1. 胆固醇是胆结石的主要成分之一。摄入高胆固醇食物可能增加胆囊中胆固醇浓度，促进结石形成或加重症状。

2. 高胆固醇食物的摄入可能导致胆囊收缩，加剧胆囊痉挛，从而引发胆结石患者的不适症状。

3. 对于双肾结石患者，高蛋黄摄入可能增加尿中胆固醇和钙的浓度，增加结石形成的风险，并可能加重已有结石的症状。

虽然蛋黄富含营养，但对于双肾结石和胆结石患者而言，限制摄入可能有助于控制病情发展和减轻症状。每位患者的情况可能略有不同，因此建议在医生或营养师的指导下制定个性化的饮食计划。