鱼香肉丝中的脂肪主要来自于肉类和食用油。通常使用的瘦肉可能含有一些脂肪，而且在烹饪过程中可能会添加一些食用油。要降低鱼香肉丝的脂肪含量，可以采取以下方法：选择瘦肉或去掉肉上的可见脂肪；减少食用油的使用量，可以考虑使用非粘锅或者采用烹饪方法如炒菜时使用少量的水来替代部分油；尽量避免使用高油脂的调味料如豆瓣酱；增加蔬菜的比例，以降低整体脂肪含量并增加膳食纤维的摄入量。