要控制火锅的热量，可以采取以下方法：

1. 选择清淡低热量的汤底，如清汤或者蔬菜汤，避免选择高油高热量的汤底。

2. 选用瘦肉和海鲜等低脂肪高蛋白的食材，减少油脂摄入。

3. 控制淀粉类食材的摄入，如面条、粉丝等，适量为宜。

4. 增加蔬菜类食材的比例，蔬菜富含纤维，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食材的摄入。

5. 控制调味料的使用量，避免过多的油脂和高盐调料，可以选择清淡的低盐调味品。

6. 控制饮料的摄入，选择无糖茶水或清水，避免高糖饮料的摄入。

通过以上方法，可以在享受火锅的美食的有效控制热量摄入，保持健康饮食。