吃饺子馅儿不吃皮，热量会相对减少。饺子皮通常由面粉和水制成，含有较高的碳水化合物，提供能量。馅料则包含蛋白质、脂肪和少量碳水化合物，同样提供能量但比例较低。因此，若只吃馅儿而不吃皮，摄入的碳水化合物和热量会减少。

饺子皮中也含有一定的纤维素和部分维生素，如B族维生素，有助于消化和健康。因此，完全放弃皮可能会减少这些有益元素的摄入。

总体来说，吃饺子时可以根据个人需求和偏好决定是否吃皮，但需要注意保持饮食均衡，避免偏食导致营养不均衡。