蔬菜的热量主要来自其中的碳水化合物、蛋白质和脂肪。蔬菜中的碳水化合物是最主要的能量来源，包括淀粉和纤维。纤维虽然人体无法消化吸收，但在发酵过程中可以释放少量能量。蛋白质是蔬菜中的另一个能量来源，虽然含量较低，但也会提供少量热量。脂肪在大多数蔬菜中含量极低，几乎可以忽略不计。

蔬菜的热量主要来自其中的碳水化合物和蛋白质，而脂肪含量很低。因此，蔬菜通常被认为是低热量食物，适合控制体重和保持健康饮食。