五味药的作用是调节人体阴阳平衡，促进气血运行，从而达到治疗疾病的目的。根据中医理论，五味药包括辛、甘、苦、酸、咸五种味道，每种味道具有不同的功效。辛味药能散寒发散，促进阳气运行；甘味药能补虚益气，润燥养阴；苦味药能清热泻火，凉血解毒；酸味药能收敛止泻，收敛止血；咸味药能软坚散结，润燥软坚。五味药根据具体药物的性质和功效，常用于中医药方的配伍中，以达到治疗疾病、调整体内阴阳平衡的效果。