牛肝是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、铁、维生素A、维生素B12等营养成分。蛋白质是身体组织的重要组成部分，有助于维持肌肉健康和修复组织。铁是血红蛋白的主要组成部分，有助于氧气在体内的运输，预防贫血。维生素A是维持视力健康、促进免疫系统正常功能的必需物质。维生素B12对神经系统和红细胞的正常功能至关重要。

牛肝还含有丰富的矿物质和微量元素，如锌、硒和磷，对身体健康起到积极作用。其低脂肪和低胆固醇含量也使其成为一种健康的蛋白质来源，适合各种饮食类型的人群食用。

从功效上来看，牛肝有助于提高血红蛋白水平，增强免疫力，改善视力，促进神经系统功能，并有助于肌肉生长和修复。摄入时应注意控制食用量，过量摄入可能对健康产生不利影响，尤其是对于含有高剂量维生素A的人群。