药用山药富含多种营养物质，如淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等。其主要功效与作用包括：

1. 调节血糖：山药含有丰富的膳食纤维和植物蛋白质，有助于控制血糖水平，对于糖尿病患者有一定的辅助作用。

2. 改善消化：山药中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题，同时对胃肠道有保护作用，有利于消化吸收。

3. 提高免疫力：山药中的维生素C和E等抗氧化物质能够帮助身体清除自由基，增强免疫力，提高抵抗力。

4. 补肾益气：传统中医认为山药有补益肾气的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、尿频等症状有一定改善作用。

5. 保护肝脏：山药中的多糖类物质对肝脏有一定的保护作用，有助于预防和改善肝脏疾病。

需要注意的是，药用山药虽然有诸多功效，但并非万能药物，不宜过量食用，尤其对于患有特定疾病或过敏体质的人群应慎重选择食用，并在医生指导下合理使用。