甘蓝（Brassica oleracea var. capitata）富含维生素C、维生素K、叶酸、钙和钾等营养物质。其具有以下作用与功效：

1. 提供丰富的营养：甘蓝是一种低热量、高纤维的蔬菜，有助于维持健康的饮食平衡。

2. 抗氧化作用：甘蓝中的维生素C和其他抗氧化物质有助于中和自由基，减少氧化应激对身体的损害。

3. 改善消化：甘蓝中的纤维有助于促进消化系统的正常功能，预防便秘和其他消化问题。

4. 促进骨骼健康：甘蓝富含维生素K和钙，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松症。

5. 支持心血管健康：甘蓝中的钾有助于调节血压，降低心血管疾病的风险。

甘蓝具有提供营养、抗氧化、促进消化、支持骨骼和心血管健康等多种作用与功效，是一种有益健康的蔬菜。