牛舌富含高质量的蛋白质、维生素B12、铁和锌等营养成分。其功效与作用主要包括：

1. 蛋白质供给：牛舌是优质蛋白质的来源，有助于维持肌肉组织和身体组织的正常功能。

2. 维生素B12补充：维生素B12对神经系统的正常功能至关重要，牛舌中含有丰富的维生素B12，有助于维持神经系统的健康。

3. 补铁增血：牛舌含有丰富的铁元素，有助于补充身体所需的铁元素，促进血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血。

4. 锌的补充：牛舌也是良好的锌来源，锌在身体内参与多种酶的活性化，有助于免疫系统的正常功能、伤口愈合和DNA合成等。

适量食用牛舌可以提供丰富的营养素，有助于维持身体的健康和功能。