烤和煮食物在热量上的差异取决于具体的食材和烹饪方法。一般来说，烤食物通常比煮食物热量稍高，因为烤的过程可能会导致一些水分蒸发，使得食材中的营养浓缩。但这个差异并不是绝对的，而是取决于食材的含水量、烹饪时间和温度等因素。某些食材在烤制过程中可能会因失去水分而导致减少热量，但另一方面，烤制可能会使一些食材中的脂肪透出并沉积在食物表面，增加热量。因此，要准确比较烤和煮食物的热量，需要考虑到具体情况。