制霉菌片是一种含有活性制霉菌的制剂，常用于食品加工和保鲜过程中。其主要功效和作用包括：

1. 抑制霉菌生长：制霉菌片中的活性制霉菌可以产生抑制霉菌生长的物质，从而延长食品的保质期。

2. 防止食品变质：霉菌是食品变质的主要因素之一，制霉菌片的添加可以有效防止食品因霉菌污染而变质，保持食品的品质和新鲜度。

3. 增强食品安全性：制霉菌片在食品加工过程中可以起到杀菌作用，减少病原微生物的污染，从而提高食品的安全性。

4. 改善食品口感：部分制霉菌片中的菌种可以分解食品中的有机物质，产生风味物质，改善食品的口感和风味。

制霉菌片在食品加工和保鲜中具有重要的作用，能够有效延长食品的保质期，提高食品的安全性和品质。