食品的热量表所列的数值是指食物在人体消化过程中释放的能量，通常以卡路里（千卡）或焦耳（焦）为单位。这些数值代表了食物中的化学能量，当食物被摄入并消化后，身体将其转化为可供身体活动和维持基本代谢所需的能量。这个过程是通过食物中的营养物质（如碳水化合物、脂肪和蛋白质）与氧气在身体内氧化的方式实现的。

因此，食品的热量表所列数值确实代表了人体吸收的热量，即通过消化食物产生的能量。这些数值的准确性基于科学研究和实验数据，旨在帮助人们了解他们摄入的食物所提供的能量，并在控制体重和健康饮食方面提供指导。