要减少牛排的热量，可以采取以下措施：

1. 选择瘦肉：选购瘦肉牛排，如西冷牛排或眼肉等，避免选择带有大理石花纹的脂肪丰富的部位。

2. 去除可见脂肪：在烹饪前，将牛排表面的可见脂肪切除，以减少脂肪摄入。

3. 使用少量油：在烹饪过程中使用少量的健康油，如橄榄油或菜籽油，以减少额外的脂肪。

4. 减少添加调味料：尽量减少使用油脂、黄油或酱汁等高热量的调味料，可以选择低钠盐或香草、香料等低热量的替代品。

5. 选择健康烹饪方式：采用烤、煮或烤箱烹饪等低油烹饪方式，以减少额外的脂肪摄入。

6. 控制食用量：合理控制食用量，避免过量摄入高热量的食物。

通过以上措施，可以最大程度地减少牛排的热量摄入，使其成为相对低热量的食物选择。