杏鲍菇是一种低热量、高营养价值的食物。每100克的生杏鲍菇大约含有22卡路里的热量，含水量高达90%，脂肪和胆固醇含量极低。它富含蛋白质（约3克），碳水化合物（约3克），膳食纤维（约1.3克），以及多种维生素和矿物质，如维生素B族（如叶酸、核黄素、烟酸）、维生素C、维生素D和矿物质（如钾、镁、锌）。这些营养物质对身体健康有益，有助于维持免疫系统、神经系统和心血管系统的正常功能，促进新陈代谢和消化系统的健康。食用杏鲍菇时应注意个人的过敏史和健康状况，以及食用量的控制，以免引起不适或过敏反应。