鸡肉和鸡杂的热量取决于其部位和烹饪方式。一般而言，鸡肉的热量较低，因为其脂肪含量相对较低，提供高质量的蛋白质。鸡胸肉是最低热量的部位，约为每100克约165卡路里。相比之下，鸡腿肉和鸡翅膀的热量稍高，约为每100克约230-250卡路里。

鸡杂的热量因其部位和烹饪方式而异。通常，鸡肝和鸡心的脂肪含量较低，热量也相对较低，约为每100克约130-150卡路里。鸡皮和鸡脂肪的热量较高，约为每100克约500卡路里。

需要注意的是，烹饪方式也会影响食物的热量。油炸或过度添加油脂的烹饪方式会增加食物的热量，而烤、煮或蒸则相对较低。因此，在控制摄入热量时，选择烹饪方式也是至关重要的。