糙米和白米的脂肪含量主要取决于其加工和处理过程中保留的部分。糙米是未经精加工的稻谷，仍保留外壳、胚芽和胚乳，因此相对较高的纤维和营养物质含量。而白米经过去壳、去胚芽处理，以及可能的磨皮过程，去除了大部分的外层和胚芽，因此脂肪含量相对较低。

根据美国农业部（USDA）提供的数据，糙米每100克中的脂肪含量大约为2.68克，而白米则大约为0.66克。这些数据显示，糙米相对于白米含有更多的脂肪。

总结来说，糙米相比白米在脂肪含量上略高，但差异并不显著。选择糙米或白米主要取决于个人的营养需求和健康目标，如是否需要更多的纤维和营养素。