炒菜的热量高低主要取决于所使用的食材和烹饪方法。一般来说，高热量的食材如油脂、肉类和坚果类通常会增加烹饪食物的热量。使用油炸、煎炒等高温烹饪方法也会使食物吸收更多油脂，从而增加热量。相比之下，使用少量油脂，选择清蒸、煮、烤等低脂烹饪方法，以及多选用蔬菜、豆类等低热量食材，可以降低炒菜的热量。因此，要控制炒菜的热量，可以选择低热量的食材和烹饪方式，并控制油脂的使用量。