节食和运动在减肥中的区别在于其作用机制。节食通过减少摄入的热量来达到减重的目的，使身体消耗现有的脂肪储备以满足能量需求。运动则通过增加身体活动量，促进新陈代谢，增加肌肉质量，并在运动后消耗更多的热量来达到减重的效果。节食可能更容易实现热量摄入的减少，但可能导致营养不良和肌肉流失。运动则有助于保持肌肉质量，增加身体的代谢率，并改善心血管健康。综合来看，最有效的减重方法通常是将节食与适量的运动结合起来，以实现长期的健康减重效果。