碳水化合物的热量低主要取决于其化学结构和消化吸收速度。简单碳水化合物如葡萄糖、果糖等因其分子结构简单，易于被身体消化吸收，热量相对较高。而复杂碳水化合物如纤维素、淀粉等分子结构较为复杂，需要更多时间被分解为葡萄糖等简单分子才能被吸收，因此热量相对较低。食物中所含的水分和纤维等成分也会影响碳水化合物的热量。一般来说，含水量高、纤维含量丰富的食物会使热量相对较低，因为水和纤维并不提供热量。因此，在选择碳水化合物时，建议优先选择含有较多纤维和水分的复杂碳水化合物，如全谷类、蔬菜和水果，以保持热量摄入的平衡。