针灸上脘扎的深度最佳程度取决于多个因素，包括病症类型、患者体质和针灸师的经验水平。一般来说，针灸的深度应适中，既不过浅以致无效，也不过深以致损伤。针灸师在扎针时会根据经验和观察，结合经络、腧穴的特点以及患者的反应，来确定最佳的深度。通常情况下，针灸上脘穴位（如中脘、下脘）深度约为0.3-0.5寸，但具体深度还需因人而异。建议就医者选择经验丰富的针灸师，遵医嘱进行针灸治疗。