胶囊不能用冷水是因为胶囊的外壳通常由明胶等材料构成，这些材料在接触冷水时会发生凝固或者变硬的现象。这可能会导致胶囊外壳变得难以消化或者无法被身体有效吸收，从而影响药物的释放和效果。许多胶囊中包含的药物成分对于温度的要求较为敏感，使用冷水可能会降低药物的稳定性或者影响其溶解速度，导致药效降低或失效。因此，为了确保药物的有效性和安全性，通常建议按照药品说明书或医生建议使用适当温度的水来服用胶囊。