食物的热量通常是通过实验室中的燃烧法测定得出的。这种方法称为热量测定法，它基于食物在完全燃烧时释放的能量来确定其热量含量。具体步骤包括将食物样品完全燃烧，使其释放的热量被水围绕并加以吸收，通过测量水温的升高来计算食物热量。

另一种常用的方法是使用食物成分的化学分析数据计算热量。这种方法通过分析食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等主要成分的含量，并根据它们的代谢产物的能量释放来估算食物的热量。

食物的热量计算是基于其化学成分和能量代谢特性的理论和实验数据，通过科学的实验方法和数学计算得出。