扁桃体发炎后期症状可能包括：

1. 持续性咽喉疼痛：扁桃体炎过后，患者可能继续感到咽喉不适或疼痛，这可能是由于炎症仍在消退过程中。

2. 淋巴结肿大：扁桃体发炎可能导致周围淋巴结的肿大，这是免疫系统对炎症的反应。

3. 咳嗽：一些患者可能在扁桃体发炎后经历咳嗽，这可能是由于喉部炎症或黏液引起的。

4. 发热：有些患者在炎症消退后仍可能出现低热，这是免疫系统应对炎症的一种反应。

5. 嗓音嘶哑：喉部炎症可能导致声带受到影响，从而使声音变得嘶哑或沙哑。

6. 食欲不振：炎症过后，一些患者可能会经历食欲不振，这可能是由于咽喉不适或其他不适引起的。

以上症状可能会持续数天至数周，具体情况会因个体差异而有所不同。若出现严重症状或持续时间过长，建议及时就医。