运动时避免食用糖的主要原因在于糖分摄入可能导致血糖水平剧烈波动。在进行高强度运动时，身体会消耗能量，需要从血液中获取葡萄糖来提供能量。如果在运动前或运动过程中摄入过多的糖分，血糖水平可能会急剧升高，引发胰岛素的大量释放。而胰岛素的作用是促进细胞对葡萄糖的吸收和利用，导致血糖水平迅速下降。这种血糖的剧烈波动可能会影响到运动的表现和身体的感觉，甚至引发低血糖症状，如头晕、乏力等。因此，为了保持血糖水平的稳定，一般建议在运动前选择低GI值的食物，如全谷类、蔬菜和蛋白质，以提供持久且稳定的能量供应。