要使鸡翅中的热量和脂肪含量最低，可采取以下方法：

1. 去皮：鸡皮富含脂肪，去除后可以降低脂肪含量。
2. 烹饪方法：选择健康的烹饪方式，如烤、蒸或煮，而不是油炸。这些方法能减少额外的脂肪摄入。
3. 调味：使用低脂调味料或自然香料，而不是过量的油脂或高盐调味料。
4. 控制食用量：适量食用，避免过量摄入热量和脂肪。

通过以上方法，可以最大限度地降低鸡翅的热量和脂肪含量，使其更加健康。