油炸食品之所以热量高主要是由于以下几个因素：

1. 油脂含量高：油炸食品在制作过程中需要油进行炸制，而油脂是高能量密度的物质，每克油脂约提供9千卡的能量，远高于碳水化合物和蛋白质。因此，油炸食品中油脂含量高会导致其热量也相对较高。

2. 吸油性强：油炸食品制作过程中，食材会吸收大量油脂，增加了其能量密度。这使得油炸食品的热量较高，即使食材本身并非高热量食物。

3. 水分减少：油炸过程中，食材表面的水分会被迅速蒸发，导致食材内部的水分流失，使食材变得更加浓缩，能量密度增加。

因此，油炸食品之所以热量高，主要是因为其油脂含量高、吸油性强以及水分减少等因素共同作用所致。