腊瘦肉的热量较高主要原因有以下几点：

腊瘦肉在制作过程中通常会添加大量的盐和调味料。这些调味料中可能含有糖和油脂，这会增加腊瘦肉的总热量。腌制和风干的过程也会使肉中的水分减少，相对于原来的新鲜肉类，单位重量内的能量密度增加。因此，腊瘦肉的热量比新鲜肉类高。

尽管腊瘦肉中的脂肪含量较低，但它仍然含有一定量的脂肪。脂肪是一种高能量的营养素，每克脂肪提供约9千卡的热量，相对于碳水化合物和蛋白质每克提供的4千卡热量，脂肪的热量更高。因此，即使是瘦肉部分，也会因为脂肪的存在而贡献较高的热量。

腊瘦肉在风干过程中，蛋白质和脂肪的浓缩效应会进一步提高其热量密度。由于水分的大幅减少，相同重量的腊瘦肉所含的营养物质比新鲜瘦肉更加集中，从而热量也相对更高。

综合以上原因，腊瘦肉的高热量主要是由于制作工艺中的调味料和风干过程导致的水分减少、能量密度增加等因素共同作用的结果。