胶原蛋白，或称构造蛋白质，占人体蛋白总量的30%到40%，是组成人体肌肉和皮肤的重要部分。它对保持骨骼柔韧、协调身体运动和皮肤弹性有着重要帮助。很多食物中的胶原蛋白其实就是骨胶原的一部分，是胶原蛋白家族的一种。骨胶原和弹性纤维是由真皮中的纤维细胞制造的。它不仅有助于强化骨骼，还可增进皮肤的弹性。含有丰富骨胶原的食物包括牛筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮、玉米和软骨等。此外，还有水解骨胶原蛋白制品，属于保健品。骨胶原的新陈代谢能促进细胞新陈代谢，提升软骨润滑和骨密度，对抗衰老、促进生长起到积极作用。